Le haricot schiaccione
Un produit au goût d’antan répandu en Versilia et Lucchesia
Le haricot schiaccione est un produit typique de la Toscane, répandu dans la province de Lucques (campagne lucquoise et Versilia), en particulier à Pietrasanta. La production a lieu entre août et octobre. La particularité du produit est due au cultivar d'origine locale et à sa forme et son goût caractéristiques. Le sol de cette zone est particulièrement adapté à la production de légumineuses car il reste frais même en été. Cet élément a une influence décisive sur la croissance et donc sur la qualité du produit final.
Le haricot schiaccione est une gousse blanche-verte avec quelques marbrures et une forme allongée. Une fois cuits, ces haricots ont une saveur sucrée et restent entiers. La délicatesse de ce haricot suggère de le préparer bouilli et de l'assaisonner avec une bonne huile d'olive extra vierge toscane. Il est également excellent avec des saucisses de porc.
