Parmi les légumes les plus étroitement liés à la Val di Cornia en termes d'histoire et d'importance, le Cardo (cardon), ou Gobbo, local a toujours eu une grande place dans les préparations culinaires traditionnelles de Livourne.
Le Cardo della Val di Cornia, autrement appelé Gobbo della Val di Cornia, est l'un des légumes les plus typiques de cette vallée de Livourne.
Sa partie comestible a une belle couleur blanc brillant, avec un goût légèrement amer. Les semailles ont généralement lieu vers le début du mois d'août, sur des terrains préalablement travaillés en profondeur. La récolte, qui s'accompagne d'un contrôle visuel scrupuleux, visant à éviter la présence de moisissures ou d'autres adversités, a lieu entre octobre et décembre. L’une des caractéristiques principales de la culture de cette variété est l'« autoproduction » des graines, réalisée à la ferme, dans le but de préserver les qualités organoleptiques de l'espèce.
