La mortadelle de porc de Camaiore, également appelée sbriciolona, est un salami typique de la région de la Versilia. Le traitement minutieux de la viande en fait un produit apprécié même en dehors de la région. Avec son goût doux et délicat et son arôme parfumé, il a la forme typique du salami, une couleur foncée et une consistance souple. On utilise des viandes sélectionnées d'échine, d'épaule, de cou et de poitrine de porc, auxquelles on ajoute des arômes et des épices, sel, poivre, cannelle et clous de girofle.
La viande est hachée avec des morceaux de graisse dure, malaxée à la main et embossée dans des boyaux naturels avec un lien serré. Le produit est laissé à maturation pendant environ une semaine dans un lieu ventilé et ensuite placé pour maturation dans un endroit approprié pendant une période qui varie en fonction du poids de la mortadelle. La production actuelle est destinée à la consommation locale et régionale. La mortadelle est fabriquée dans certains charcuteries de Camaiore et Massarosa.
