La recette du sfratto di Pitigliano
Les sfratti di Pitigliano que je prépare à la maison sont un peu plus petits que ceux que vous trouverez en vente à Pitigliano et Sorano, dans le sud de la Toscane, mais ils sont tout aussi délicieux !
Les sfratti sont de longs biscuits en forme de bâtonnets, préparés avec de la pâte brisée et parfumés au zeste d'orange et au vin blanc. L’intérieur renferme un petit tube de caramel moelleux à base de miel, de noix et d'une pincée de noix de muscade. Avec ses épices chaudes et réconfortantes, il n'est pas surprenant que ce biscuit soit traditionnellement préparé à Noël, mais à Pitigliano, il est lié à une autre légende locale.
Dans le passé, Pitigliano a accueilli une communauté juive florissante. En réalité, la ville est encore toujours connue comme la « petite Jérusalem de la Toscane ».
Au XVIIe siècle, Cosme II de Médicis a publié un édit par lequel il ordonnait aux Juifs de Pitigliano, Sorano et Sovana de quitter leur maison et de s'installer dans le ghetto de Pitigliano. Chaque jour, à la tombée de la nuit, des soldats du Grand-Duché de Toscane frappaient aux portes pour dire aux habitants de sortir. Le sfratto aurait une forme similaire à celle des bâtons utilisés pour « frapper » aux portes des maisons juives.
Aujourd'hui, vous pouvez vous promener dans les ruelles et les rues étroites de Pitigliano, où vous trouverez ce qui reste de son ghetto juif. Il fait désormais partie d'un musée sur la culture juive, mais il y a aussi une petite boulangerie qui fabrique encore ces délicieuses friandises.
Si Pitigliano est trop loin, vous pouvez essayer de les faire chez vous. Ils sont un peu laborieux et prennent du temps, mais le résultat final est excellent !
Ingrédients
Pour la pâte
- 125 g de farine blanche
- 1 œuf
- Écorce d'orange
- ¼ verre de vin blanc doux
- 80 g de beurre
Pour la garniture
- 150 g de miel
- 150 g de noix
- ½ cuillère à café de noix de muscade râpée
- 1 jaune d'œuf, extra, pour badigeonner
Procédure
Mélangez tous les ingrédients pour les pâtes dans le bol d'un mixeur électrique. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte lisse et molle. Mettez de côté pendant que vous préparez la garniture.
Dans une petite casserole, faites fondre le miel à feu très doux. Ajoutez les noix et la noix de muscade et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le miel prenne une forte couleur caramel. Attention à ne pas le faire brûler ! Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Étalez un peu d'huile sur le plan de travail ou sur une grande plaque à pâtisserie. Versez le mélange de miel et travaillez-le soigneusement avec les mains mouillées pour obtenir un long bâton de 3 cm d'épaisseur. Mettez de côté pour laisser refroidir et durcir.
Préchauffez le four à 180 °C.
Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée pour former un rectangle d'environ 8 cm de large et 20 cm de long. Placez le bâtonnet de miel au milieu et enroulez la pâte autour pour l'enfermer.
Badigeonnez le sfratto avec le jaune d'œuf et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu’il soit bien doré. Retirez du four et laissez refroidir complètement, puis coupez en rondelles et servez avec un verre de vin santo ou de marsala.
