La Toscane à savourer, entre gestes antiques et saveurs partagées

Les cours de cuisine sont l’un des moyens les plus directs d’entrer en contact avec la Toscane de tous les jours, celle qui prend forme dans la cuisine et arrive sur la table. C’est souvent ainsi que cela commence, au milieu des étals de légumes de saison, de viandes soigneusement choisies et d’huile dégustée sur du pain croustillant. 

Dans les villes d’art, comme Florence, la cuisine trouve sa place parmi les marchés historiques et les cuisines donnant sur les places, où des plats emblématiques comme le steak ou les pâtes fraîches préparées à la main deviennent le point de départ du récit de gestes simples, expliqués sans formalité, tandis que le temps s’écoule naturellement.
En dehors des centres urbains, le contexte change, mais la substance reste la même. Dans les maisons de campagne et les fermes, les gens travaillent avec de la farine, des œufs et des légumes du jardin, selon une tradition concrète et quotidienne. 
Les pici sont roulés, les raviolis sont refermés sur eux-mêmes, le déjeuner est préparé comme dans une famille tandis que le paysage entre par les fenêtres et accompagne chaque étape de la préparation. 

Dans certaines régions, comme la Maremme, la cuisine devient également l’histoire du territoire et de ses produits les plus identifiables : les expériences liées à la châtaigne, par exemple, associent les compétences manuelles dans la cuisine à la mémoire agricole, parmi les senteurs de la forêt, les gestes anciens et les saisons qui défilent.
La cuisine traditionnelle s’accompagne d’ingrédients plus savoureux : les ingrédients changent, mais le même soin est apporté à leur préparation. 
Dans la Valdinievole, par exemple, il est possible d’entrer dans une véritable chocolaterie et de suivre pas à pas le processus de transformation en goûtant, en observant et en apprenant à reconnaître les odeurs, les textures et les qualités du cacao grâce à des dégustations guidées.

Les possibilités d’activités sur mesure pour les plus petits ne manquent pas non plus. Dans certains cas, la cuisine se transforme en un atelier partagé, fait de mains qui pétrissent, qui écrasent, d’ingrédients reconnus et dégustés avec curiosité. 
Dans d’autres, le protagoniste est la crème glacée, dans un itinéraire consacré aux ingrédients, à la transformation et aux arômes. Une expérience qui restera gravée dans les mémoires.

Parallèlement à la cuisine, les dégustations sont légion. 
Dans de nombreux domaines viticoles, l’expérience commence par une promenade dans les rangs de vignes ou une visite des zones de production, et se termine autour d’une table pour déguster différents vins, souvent accompagnés de fromages ou de charcuteries locales. 

Cette approche, qui met l’accent sur l’expérience et la relation avec le territoire, s’exprime de manière particulièrement efficace à travers les initiatives promues par le Movimento Turismo del Vino (Mouvement Tourismes du Vin). L’association, qui regroupe des milliers de producteurs dans toute l’Italie, est depuis longtemps une référence en matière d’œnotourisme authentique et de qualité, capable d’aller au-delà de la simple dégustation et de transformer une visite en une expérience captivante.
L’emblème de cette vision est Cantine Aperte, l’événement désormais emblématique qui, à différentes périodes de l’année, ouvre les portes des vignobles au public. L’occasion de rencontrer les producteurs, de se promener dans les vignes, de visiter les caves et de déguster les vins directement dans le chai.
Outre Cantine Aperte, le Movimento Turismo del Vino propose un calendrier riche et varié d’initiatives qui suivent le cycle de la vigne et le rythme des saisons.
Dans la même veine, les dîners au vignoble apportent le moment de la dégustation directement à table. 

Une approche similaire caractérise également les dégustations d’huile vierge extra organisées sur le site dans des moulins à huile ou des oliveraies : vous comparez différentes huiles, apprenez à reconnaître leurs caractéristiques et les dégustez enfin sur du pain toscan ou en association avec des produits simples. 

Outre les cours de cuisine classiques et les dégustations, il existe des expériences qui associent le mouvement à la découverte des saveurs. 
À Florence, certains circuits gastronomiques se déroulent à pied et passent par les marchés, les ateliers d’artisans, les trattorias et les bars à vin, avec des dégustations de produits symbolisant l’identité florentine - fromages, pains, charcuteries, spécialités saisonnières et vins locaux - pour se terminer en douceur avec une glace ou des cantucci avec du Vin Santo.
En dehors de la ville, le voyage peut se poursuivre par la route ou sur deux roues. 
Des circuits en Fiat 500 de collection sont proposés dans les collines du Chianti, le long de routes pittoresques, avec des visites de vignobles et des dégustations de vin et d’huile d’olive vierge extra. 
Entre Cortona et Montepulciano, les itinéraires de vélo électrique passent par des vignobles et des routes de campagne, avec pour point de départ un petit domaine viticole et une dégustation finale. 
Différentes manières, un même fil conducteur : se déplacer dans le paysage et rencontrer les saveurs directement dans les lieux où elles sont nées.