Amaretto Santacrocese
Der Amaretto Santacrocese ist ein typisches kegelförmiges Trockengebäck aus Santa Croce sull'Arno.
Er wird ausschließlich aus Mandelmehl, Zucker und Eiern hergestellt, denen geriebene Zitronenschale als Aroma zugesetzt wird.
Seit dem Mittelalter befindet sich in Santa Croce sull'Arno das Kloster der Klausurschwestern von Santa Cristiana, das zu Beginn des 19. Jahrhunderts begann, junge Frauen aus einigen sizilianischen Adelsfamilien aufzunehmen.
Anlässlich des Weihnachtsfestes erhielten diese von ihren Verwandten Pakete mit Trockenobst und vor allem Mandeln. Indem sie die für die sizilianische Küche typischen Techniken der Marzipanherstellung wieder aufgriffen, begannen die Nonnen, Mandeln zur Herstellung von Süßigkeiten zu verwenden, die sie an Wohltäter verschenkten. Nach vielen Jahren ging das Rezept des Amaretto an die Besitzer einer kleinen Bäckerei vor dem Kloster über und kurz darauf begannen auch andere Ladenbesitzer in Santa Croce sull'Arno, dieses Gebäck nach dem alten Rezept herzustellen.
Verarbeitungsweise
Der Amaretto Santacrocese ist ein kegelförmiges, trockenes Gebäck auf quadratischem Boden, das auf einer Waffelschicht gebacken wird und eine goldene Farbe mit einer etwas dunkleren Spitze aufweist.
Das Originalrezept sieht vor, die Mandeln zunächst leicht zu rösten, um sie dann von der sie umgebenden Schale zu befreien. Einige Hersteller haben jedoch kürzlich das Rösten durch das Kochen der Mandeln ersetzt.
Anschließend werden die Mandeln gemahlen und mit Zucker, Eiern und Zitronenschale vermischt.
Aus der Masse werden dann die charakteristischen kegelförmigen Häufchen geformt, die auf mit Waffeln belegte Backbleche gesetzt und im heißen Ofen gebacken werden.
Während sie früher lose verkauft wurden (und beim Verkauf in klassischen Gebäckschalen verpackt waren), werden sie heute meist in kleinen durchsichtigen Plastikbeuteln verkauft.
Der Amaretto Santacrocese ist ein kegelförmiges, trockenes Gebäck auf quadratischem Boden, das auf einer Waffelschicht gebacken wird und eine goldene Farbe mit einer etwas dunkleren Spitze aufweist.
Das Originalrezept sieht vor, die Mandeln zunächst leicht zu rösten, um sie dann von der sie umgebenden Schale zu befreien. Einige Hersteller haben jedoch kürzlich das Rösten durch das Kochen der Mandeln ersetzt.
Anschließend werden die Mandeln gemahlen und mit Zucker, Eiern und Zitronenschale vermischt.
Aus der Masse werden dann die charakteristischen kegelförmigen Häufchen geformt, die auf mit Waffeln belegte Backbleche gesetzt und im heißen Ofen gebacken werden.
Während sie früher lose verkauft wurden (und beim Verkauf in klassischen Gebäckschalen verpackt waren), werden sie heute meist in kleinen durchsichtigen Plastikbeuteln verkauft.
Feinkost
Der Amaretto Santacrocese ist ein typisches Gebäck zum Abschluss einer Mahlzeit, das perfekt zu toskanischem Vinsanto und anderen likörartigen Dessertweinen passt.
Jedes Jahr wird in Santa Croce sull’Arno das Fest des Amaretto Santacrocese veranstaltet.
Der Amaretto Santacrocese ist ein typisches Gebäck zum Abschluss einer Mahlzeit, das perfekt zu toskanischem Vinsanto und anderen likörartigen Dessertweinen passt.
Jedes Jahr wird in Santa Croce sull’Arno das Fest des Amaretto Santacrocese veranstaltet.
