Faschingsrezept für gebratene Cenci
In der Toskana sind sie als cenci (Lumpen) bekannt, doch es handelt sich um ein in ganz Italien typisches Rezept. Sie sind eine Karnevalsleckerei mit vielen Namen wie Chiacchiere, Crostoli, Frappe und Bugie.
Der einfache Teig besteht aus Mehl, Eiern, Butter und Zucker und wird mit Zitronen- oder Orangenschale und ein paar Esslöffeln eines Likörs wie Vin Santo, Marsala, Sambuca, Brandy oder sogar Grappa verfeinert. Der Teig wird dann dünn ausgerollt und frittiert, bis er leicht und knusprig ist.
Cenci werden mit Zucker bestreut oder mit Honig beträufelt serviert.
Zutaten
- 240 g normales Mehl
- 20 g Butter, zerlassen
- 20 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Orange, abgeriebene Schale
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Vin Santo oder Wodka, Grappa, Brandy, o. ä.
- Ca. 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
- Weiteren Zucker zum Bestreuen der Cenci, sobald sie gebraten sind
Zubereitung
Das Mehl auf ein Holzbrett oder eine große Arbeitsfläche geben, eine Mulde in die Mitte drücken und alle anderen Zutaten in die Mulde hinzufügen.
Die Mischung mit den Händen durchkneten, als ob Sie hausgemachte Nudeln herstellen würden. Mindestens 10 Minuten lang kneten, bis der Teig sehr elastisch und glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig, in ein Küchentuch gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine zu langen und hauchdünnen Teigblättern mit einer Stärke von 1 oder 2 mm ausrollen. Die Blätterteigplatten mit einem Messer oder einem Schneidrad in Streifen schneiden.
Die Cenci in einer großen Pfanne mit heißem Frittieröl ausbraten. Die Cenci portionsweise ca. 30 Sekunden lang pro Seite braten und dabei wiederholt prüfen und mit einer Bratzange wenden.
Die Cenci vorsichtig aus dem Öl nehmen und einige Minuten auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, dann mit Zucker bestäuben.
