Trüffeln aus den Hügeln um San Miniato

Die Hügel um San Miniato bieten ideale Bedingungen für das Gedeihen des Tuber Magnatum Pico. Die Vegetation und die Bäume der Gegend erzeugen ein optimales Klima und sind ein bislang intaktes Ökosystem. So lässt sich in diesem Gebiet eine große Menge an weißen Trüffeln finden, die von September bis Dezember zahlreich gesammelt werden, mehrere Dutzend Doppelzentner jährlich.

Von Januar bis April findet man in derselben Gegend hingegen die Marzuolo-Trüffel (Tuber Albidum Pico); von Mai bis September wiederum die schwarze Scorzone-Trüffel (Tuber Aestivum Vitt.).

Die Orte, an denen die begehrte „Tuber“ wächst, liegen zwischen  Gebiete von Pisa und Florenz. Darunter sind etwa Bientina, Capannoli, Chianni, Lajatico, Lari, Palaia, Volterra, Barberino Val d'Elsa, Cerreto Guidi, Certaldo, Gambassi, Montaione und Montespertoli.

Die weiße Trüffel von San Miniato ist seit dem Mittelalter bekannt und ihre Produktion wird heute von strengen Regularien und einem regionalen Gesetz kontrolliert, die die Bedingungen der Ernte und Vermarktung festlegen. Doch erst seit gut 100 Jahren ist die Ernte über Familiengruppen organisiert, die sogenannten „tartufai”.

Im Jahr 1982 wurde in San Miniato die Associazione Tartufai delle Colline Sanminiatesi (Vereinigung der Trüffelsucher- und Händler von San Miniato) gegründet, die größte Vereinigung in der Toskana und die zweitgrößte Italiens. Ihr Ziel ist der Schutz des Produkts sowie der Erhalt des zugrundeliegenden Ökosystems durch eine Aufwertung seiner Kultur und Tradition.

„Auf Trüffel gehen” kann aber nicht jeder, denn es handelt sich fast immer um eine Fähigkeit, die von Generation zu Generation und von Familie zu Familie weitergegeben wird, wie seit Jahren in San Miniato.

Eine ganz besondere Bedeutung haben dabei auch die Trüffelhunde, treue Begleiter ihrer Herrchen bei der Suche nach dem im Unterholz der Hügel um San Miniato versteckten Schatz.

• Die weiße Trüffel aus San Miniato hat sich den Beinamen „cibo da re” (Essen für Könige) erworben und wird jedes Jahr im November mit mit die Trüffelmesse "Mostra mercato del tartufo bianco".

• Die weltweit größte weiße Trüffel, die mit einem Gewicht von 2,52 kg im Guinnessbuch der Rekorde steht, wurde am 26. Oktober 1954 von einem Trüffelsucher aus Balconevisi in San Miniato gefunden. Es heißt, diese Trüffel sei dem amerikanischen Präsidenten Eisenhower geschenkt worden.

• Man sollte unbedingt Tagliolini al tartufo bianco delle colline sanminiatesi probieren, ein Gericht, das sehr genauen Vorgaben zu entsprechen hat. Zum Beispiel muss der Teig für die Tagliolini aus Weichweizenmehl oder Hartweizengrieß gemacht werden und die Zutaten dürfen keinerlei künstliche Aromastoffe enthalten.