Die Kastanien im Gebiet des Monte Amiata wachsen auf einer Höhe zwischen 350 und 1000 Meter ü. d. M. auf Böden, die aus zerfallener saurer Lava hervorgangen sind: Diese optimalen Umweltbedingungen verleihen dem Produkt besondere organoleptische Eigenschaften. Während der Produktionsphase dürfen weder Kunstdünger noch Pflanzenschutzmittel eingesetzt werden und die Ernte, die zwischen Mitte September und Mitte November erfolgt, wird per Hand oder mit geeigneten, schonenden mechanischen Geräten durchgeführt. Die Bestimmungen sehenn einen maximalen Ertrag von 12 kg pro Pflanze und 1800 kg je Hektar vor.
Die angebauten Sorten sind Marrone, Bastarda rossa und Cecio. Die großen Früchte sind von ovaler Form und rötlicher Farbe mit dunkleren Streifen, mit einer wenig ausgeprägten Spitze. Ihr Aroma ist süß und delikat.
Zum Produktionsgebiet gehört das Territorium der Gemeinden Arcidosso, Casteldelpiano, Santa Fiora und Seggiano und ein Teil des Gemeindegebiets von Cinigliano, Roccalbegna, Castiglione d'Orcia, Abbadia San Salvatore und Piancastagnaio.
Die gekochten oder gerösteten Kastanien passen perfekt zu Süßweinen, Eis oder Cremespeisen. Außerdem werden die Kastanien getrocknet und zu Mehl verarbeitet, mit dem die Spezialität castagnaccio und Kastanienpolenta zubereitet werden.
