Der Bianco Pisano di San Torpè ist ein Wein, der von den Winzern der Colline pisane schon sehr lange angebaut wird. 1980 wurde ihm schließlich sein Name gegeben und es wurden Regelungen für den Anbau verfasst. Der Name stammt von einem christlichen Märtyrer, einem Soldaten Neros, der enthauptet wurde. Anschließend lud man seinen Körper an Bord eines Kahns, der 68 n. Chr. in einem kleinen Dorf an der französischen Küste strandete und diesem den Namen gab: Saint Tropez. Das Gebiet, in dem heute der Bianco Pisano di San Torpè angebaut wird, war bereits in den vergangenen Jahrhunderten berühmt für den Anbau der Rebsorte Trebbiano. Eine Tradition, die stets fortgesetzt wurde und bis zum heutigen Tag besteht, wenn auch mit nachvollziehbaren Veränderungen. Heute beschäftigen sich die Betriebe mit der qualitativen Aufwertung dieses Weines sowie der Verkaufsförderung im In- und Ausland. Neben dem Weißwein sieht der Herkunftsnachweis (DOC) auch einen Vin Santo (Dessertwein) vor.
75-100% toskanische Trebbiano-Reben. Bis zu 25% andere weiße Trauben können beigemengt werden. Der Ertrag darf maximal 120 Doppelzentner pro Hektar betragen.
Der Bianco Pisano di San Torpè ist von mehr oder weniger dunkler strohgelber Farbe, der Duft ist intensiv und weinig, der Geschmack trocken, harmonisch und fein. Der Mindestalkoholgehalt beträgt für den Weißwein 11 % Vol. und für den Vin Santo 16 % Vol. Letzterer darf erst ab dem 1. November des dritten Jahres nach der Lese der Trauben verkauft werden (des vierten Jahres beim Vin Santo Riserva). Er hat eine mehr oder weniger kräftige Farbe von goldgelb bis bernsteinfarben; einen intensiven, ätherischen aromatischen Duft, während der Geschnack angenehm, trocken und harmonisch ist, mit einem charakteristischen Abgang.
Der Bianco Pisano di San Torpè ist ein Wein, der jung getrunken werden sollte und der sehr gut zur Pisaner Fischküche passt, von der Meeresfrüchtesuppe bis zu in Folie zubereitetem Edelfisch.
