Le pignon de pin, de couleur blanc cassé avec sa forme oblongue, est contenu dans une coque ligneuse recouverte d'une poudre noire violacée. C’est le fruit du pin domestique, une plante typique des pays du bassin méditerranéen.
Le pignon du Parc de Migliarino S. Rossore Massaciuccoli est certifié comme produit biologique et la zone de production s'étend sur toute la superficie du Parc.
Les pommes de pin sont récoltées alors qu'elles sont encore fermées, puis laissées au soleil en attendant qu'elles éclosent naturellement. Les pignons décortiqués et sélectionnés sont séchés.
Le produit est disponible toute l'année et il est utilisé en cuisine et en pâtisserie. Par exemple, pour fabriquer la "torta co' bischeri" le gâteau de la grand-mère, les tortelloni rustiques, le castagnaccio.
