Expérience EVO avec le chef Alessio Berionni

Cette expérience est conçue pour ceux qui souhaitent allier le plaisir de la table à la découverte consciente de l'un des ingrédients les plus précieux de la cuisine méditerranéenne : l'huile d'olive vierge extra de haute qualité. Nous vous guiderons à la découverte de ses bienfaits : comment la conserver, reconnaître ses caractéristiques pour l'apprécier. Chaque plat du menu, créé par le chef Alessandro Berionni, qui accompagnera le déjeuner d'explications détaillées et de curiosités, sera accompagné d'une des huiles produites par Casa Julia.

Le menu comprendra:

• Œuf à basse température, mousse d'huile et truffe: l'œuf, enveloppé d'une mousse onctueuse d'huile d'olive extra vierge, libère des notes herbacées qui se marient à l'intensité de la truffe. La cuisson à basse température préserve l'onctuosité, tandis que l'huile apporte une touche fraîche et persistante pour une entrée surprenante.
• Chapeau de pommes de terre, bouillon brun et neige d'huile: les chapeau, légers comme des nuages, s'harmonisent avec un bouillon brun riche en umami. La "neige" de l'huile d'olive extra vierge, obtenue par une technique moléculaire, offre un contraste thermique et une explosion de notes fruitées moyennement intenses.
• Filet de porc mariné, légumes transformés et échalotes à l'huile de cuisson: le porc mariné à l'huile d'olive extra vierge et aux herbes aromatiques est très tendre. Les légumes glacés à l'huile crue et les échalotes caramélisées à l'huile chaude rehaussent la douceur naturelle des ingrédients.
• Mousse au chocolat noir et à l'huile d'olive, au caramel salé: le chocolat noir à 70% rencontre l'huile d'olive extra vierge épicée, créant un équilibre entre amertume et rondeur. Le caramel salé ajoute une note gourmande, tandis que l'huile lie élégamment les saveurs pour une finale audacieuse.

Le tout en plein air, au milieu des oliviers, avec vue jusqu'à la mer.

Réservez sur abpersonalchef.it.