Vino Nobile di Montepulciano AOCG
Art, saveurs et traditions d’une région unique
Le Vino Nobile di Montepulciano naît sur les collines entre la Val d'Orcia et la Valdichiana, dans des vignobles entourés d’un beau paysage parsemé de monuments, demeures et gîtes. L'histoire de ce vin trouve son origine dans une tradition œnologique séculaire qui, déjà au XVIIe siècle, voyait le Nobile défini comme le « roi des vins toscans » (Francesco Redi, Bacco in Toscana).
Certainement une boisson appréciée des nobles et des seigneurs (d'où son nom), ce vin a gardé jusqu'à nos jours sa renommée. C'est surtout au cours des dernières décennies (l’appellation AOCG a été créée en 1980) que l'on a constaté une forte amélioration de la qualité de ce vin, grâce au renouvellement des vignobles et à la modernisation des équipements et des techniques de la cave. Aujourd'hui, le Vino Nobile est considéré comme l'un des vins rouges italiens les plus prestigieux.
Cépages
Les cépages de base sont le Sangiovese (Prugnolo Gentile de 70 % à 100 %) et le Canaiolo Nero (20 % maximum). D'autres cépages appropriés peuvent également être utilisés (maximum 20 %) à condition que le pourcentage de raisins blancs ne dépasse pas 10 %. Le rendement en raisin par hectare ne doit pas dépasser 80 quintaux. Avec au moins trois années de maturation calculées à partir du 1er janvier de l'année suivant celle de la production des raisins, dont six mois d'affinage en bouteille, le Vino Nobile di Montepulciano a droit à la mention Riserva. En raison de ses caractéristiques, c'est un vin qui se prête à un vieillissement moyen et long.
Les cépages de base sont le Sangiovese (Prugnolo Gentile de 70 % à 100 %) et le Canaiolo Nero (20 % maximum). D'autres cépages appropriés peuvent également être utilisés (maximum 20 %) à condition que le pourcentage de raisins blancs ne dépasse pas 10 %. Le rendement en raisin par hectare ne doit pas dépasser 80 quintaux. Avec au moins trois années de maturation calculées à partir du 1er janvier de l'année suivant celle de la production des raisins, dont six mois d'affinage en bouteille, le Vino Nobile di Montepulciano a droit à la mention Riserva. En raison de ses caractéristiques, c'est un vin qui se prête à un vieillissement moyen et long.
Propriétés organoleptiques
Le Vino Nobile di Montepulciano a une couleur rouge rubis qui tend vers le grenat avec le vieillissement ; un arôme intense, éthéré et distinctif ; un goût sec, équilibré et persistant, avec une possible note boisée. Le taux d'alcool minimum est de 12,5 %, 13 % pour la Riserva.
Le Vino Nobile di Montepulciano a une couleur rouge rubis qui tend vers le grenat avec le vieillissement ; un arôme intense, éthéré et distinctif ; un goût sec, équilibré et persistant, avec une possible note boisée. Le taux d'alcool minimum est de 12,5 %, 13 % pour la Riserva.
Gastronomie
Un vin classique pour les viandes rouges rôties, le gibier, les volailles nobles - par exemple, il accompagne bien la pintade cuite en papillote - mais aussi la classique échine de porc florentine ou un plat de pappardelle (pâtes fraiches) au ragoût de gibier. Il est également excellent avec un pecorino de Pienza affiné, provenant peut-être d'une grotte. Lors des grands millésimes, moyennement vieilli, c'est un agréable vin de « méditation ». Dans ce cas, débouchez la bouteille bien à l'avance et servez le vin à température ambiante. Il ne dédaigne pas une soupe de poisson, surtout si elle s'appelle cacciucco alla livornese, savoureuse et épicée.
Info : consorziovinonobile.it
Un vin classique pour les viandes rouges rôties, le gibier, les volailles nobles - par exemple, il accompagne bien la pintade cuite en papillote - mais aussi la classique échine de porc florentine ou un plat de pappardelle (pâtes fraiches) au ragoût de gibier. Il est également excellent avec un pecorino de Pienza affiné, provenant peut-être d'une grotte. Lors des grands millésimes, moyennement vieilli, c'est un agréable vin de « méditation ». Dans ce cas, débouchez la bouteille bien à l'avance et servez le vin à température ambiante. Il ne dédaigne pas une soupe de poisson, surtout si elle s'appelle cacciucco alla livornese, savoureuse et épicée.
Info : consorziovinonobile.it
