Chianti AOCG
L'un des vins toscans les plus célèbres au monde
Le Chianti a toujours été le vin toscan par excellence, un produit qui a rendu sa région célèbre dans le monde entier. Avec ses nombreux types provenant de zones de production parfois différentes, il porte bien haut le prestige de l'œnologie italienne sur les marchés internationaux. Parfois on l'appelle en plaisantant Chiantishire en raison de la forte présence dans la région de Britanniques et d'Américains.
Le Chianti AOCG peut être produit dans différentes parties de la Toscane, qui constituent la plus grande région viticole italienne. Elle englobe en tout ou en partie plus de 100 communes des provinces d'Arezzo, Florence, Pise, Pistoia, Prato et Sienne.
La première délimitation du vin Chianti remonte à 1932, tandis que l'appellation d'origine contrôlée date de 1967. En 1984, l'appellation d'origine contrôlée et garantie a été reconnue. L'appellation Chianti peut être complétée par la mention Superiore ainsi que par les mentions géographiques Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina et Montespertoli, correspondant aux sous-zones géographiques respectives.
Cépages
Les cépages principaux qui contribuent à la formation du vignoble du Chianti sont les suivants : Sangiovese (minimum 75 %), Canaiolo nero (jusqu'à 10 %), Trebbiano toscano et Malvasia del Chianti (jusqu'à 10 %), raisins rouges complémentaires (jusqu'à 10 %). Le rendement maximal en raisins par hectare est de 90 quintaux, qui tombe à 80 pour les sous-zones et à 75 pour la spécification Superiore.
Le vin Chianti ne peut être mis à la consommation avant le 1er mars de l'année suivant celle de la production des raisins, à l'exception des Chianti Colli Fiorentini, Rufina et Superiore, pour lesquels la date de mise à la consommation commence le 1er septembre, et du Chianti Montespertoli, pour lequel la date commence le 1er juin. La typologie Riserva doit être vieillie pendant au moins deux ans, à partir du 1er janvier suivant l'année de production des raisins, avec au moins trois mois d'affinage en bouteille.
Les cépages principaux qui contribuent à la formation du vignoble du Chianti sont les suivants : Sangiovese (minimum 75 %), Canaiolo nero (jusqu'à 10 %), Trebbiano toscano et Malvasia del Chianti (jusqu'à 10 %), raisins rouges complémentaires (jusqu'à 10 %). Le rendement maximal en raisins par hectare est de 90 quintaux, qui tombe à 80 pour les sous-zones et à 75 pour la spécification Superiore.
Le vin Chianti ne peut être mis à la consommation avant le 1er mars de l'année suivant celle de la production des raisins, à l'exception des Chianti Colli Fiorentini, Rufina et Superiore, pour lesquels la date de mise à la consommation commence le 1er septembre, et du Chianti Montespertoli, pour lequel la date commence le 1er juin. La typologie Riserva doit être vieillie pendant au moins deux ans, à partir du 1er janvier suivant l'année de production des raisins, avec au moins trois mois d'affinage en bouteille.
Propriétés organoleptiques
Les caractéristiques du Chianti sont les suivantes : couleur rouge rubis vif, tendant vers le grenat avec le vieillissement ; goût harmonieux, sec, savoureux, légèrement tannique, qui devient souple et velouté avec le temps ; bouquet intensément vineux, parfois avec un parfum de violette et avec un caractère de finesse plus prononcé en phase de vieillissement.
La teneur minimale en alcool est de 11,5° et 12° pour certaines sous-zones (Colli Fiorentini, Rufina et Montespertoli), pour le Chianti Superiore et pour le Riserva. Dans le cas du Chianti Riserva référencé dans les sous-zones, le taux d'alcool minimum est de 12,5°.
Les caractéristiques du Chianti sont les suivantes : couleur rouge rubis vif, tendant vers le grenat avec le vieillissement ; goût harmonieux, sec, savoureux, légèrement tannique, qui devient souple et velouté avec le temps ; bouquet intensément vineux, parfois avec un parfum de violette et avec un caractère de finesse plus prononcé en phase de vieillissement.
La teneur minimale en alcool est de 11,5° et 12° pour certaines sous-zones (Colli Fiorentini, Rufina et Montespertoli), pour le Chianti Superiore et pour le Riserva. Dans le cas du Chianti Riserva référencé dans les sous-zones, le taux d'alcool minimum est de 12,5°.
Gastronomie
Le Chianti peut être consommé, pour certains types, comme un vin jeune, frais et agréable au palais. Par ailleurs, la vocation à un vieillissement moyen et long est également reconnue, ce qui lui confère des arômes et des saveurs incomparables. En raison de sa grande variété, le Chianti est un vin pour toutes les occasions. Dans certaines régions, on produit des vins jeunes qui conviennent à l'ensemble du repas, tout comme aux plats accompagnées de sauces ragout, de viandes bouillies et de ragoûts. D'autres régions produisent des vins plus structurés, d'âge moyen, qui se marient bien avec les volailles et les viandes blanches rôties. Enfin, les vins de grand caractère, de grande puissance alcoolique et de grand vieillissement, se marient bien avec les rôtis, le gibier et les fromages affinés. En fait, un jeune Chianti peut aussi être un digne compagnon d'un savoureux cacciucco (soupe de poisson).
Info : consorziovinochianti.it
Le Chianti peut être consommé, pour certains types, comme un vin jeune, frais et agréable au palais. Par ailleurs, la vocation à un vieillissement moyen et long est également reconnue, ce qui lui confère des arômes et des saveurs incomparables. En raison de sa grande variété, le Chianti est un vin pour toutes les occasions. Dans certaines régions, on produit des vins jeunes qui conviennent à l'ensemble du repas, tout comme aux plats accompagnées de sauces ragout, de viandes bouillies et de ragoûts. D'autres régions produisent des vins plus structurés, d'âge moyen, qui se marient bien avec les volailles et les viandes blanches rôties. Enfin, les vins de grand caractère, de grande puissance alcoolique et de grand vieillissement, se marient bien avec les rôtis, le gibier et les fromages affinés. En fait, un jeune Chianti peut aussi être un digne compagnon d'un savoureux cacciucco (soupe de poisson).
Info : consorziovinochianti.it
