La Pasimata
Le gâteau de Pâques traditionnel de Lucques : levée lente et saveurs anciennes
La pasimata est un gâteau typique de la province de Lucques, préparée pendant la période de Pâques et liée aux traditions familiales et paysannes. À l’origine, il s’agissait d’un simple pain à bénir le Samedi Saint. Au fil du temps, il a été transformé en un gâteau parfumé par l’ajout de saindoux, de sucre et d’anis.
Autrefois, il était préparé à la maison et cuit dans les fours du village, souvent dans le cadre d’une véritable compétition entre les cuisinières pour obtenir le meilleur levain.
Symbole de fête et de renaissance, la pasimata représente toujours un lien profond avec les racines culturelles de la région.
Caractéristiques
La pasimata se distingue par sa préparation lente et artisanale. Dans la plaine de Lucques, il a la forme d’un pain et est préparé avec de la farine, du sucre, du saindoux (ou du beurre), du lait, de la levure, de la pâte à pain et des graines d’anis.
Dans la Garfagnana, il est plus riche : de forme circulaire, il a un diamètre de 25-30 cm et une épaisseur d’environ 10 cm, avec une pâte dorée et une croûte foncée. Il est à base d’œufs, de vin santo et de raisins secs. Le résultat est un gâteau moelleux et épicé.
La pasimata se distingue par sa préparation lente et artisanale. Dans la plaine de Lucques, il a la forme d’un pain et est préparé avec de la farine, du sucre, du saindoux (ou du beurre), du lait, de la levure, de la pâte à pain et des graines d’anis.
Dans la Garfagnana, il est plus riche : de forme circulaire, il a un diamètre de 25-30 cm et une épaisseur d’environ 10 cm, avec une pâte dorée et une croûte foncée. Il est à base d’œufs, de vin santo et de raisins secs. Le résultat est un gâteau moelleux et épicé.
Recette
La pasimata est préparée en cinq phases de levage, qui peuvent durer jusqu’à deux jours.
Il s’agit d’une base de levain (ou de levure de bière) et de farine, que l’on laisse fermenter pendant longtemps.
La pâte est ensuite travaillée et progressivement enrichie d’ingrédients, selon une méthode précise d’ajout de petites quantités à la fois, jusqu’à la dernière étape où l’anis et les raisins secs sont incorporés. Après la dernière levée dans le moule, le gâteau est cuit au four à 180 °C pendant environ une heure.
Ce traitement lent garantit une structure souple, un arôme intense et une longue durée de conservation.
La pasimata est préparée en cinq phases de levage, qui peuvent durer jusqu’à deux jours.
Il s’agit d’une base de levain (ou de levure de bière) et de farine, que l’on laisse fermenter pendant longtemps.
La pâte est ensuite travaillée et progressivement enrichie d’ingrédients, selon une méthode précise d’ajout de petites quantités à la fois, jusqu’à la dernière étape où l’anis et les raisins secs sont incorporés. Après la dernière levée dans le moule, le gâteau est cuit au four à 180 °C pendant environ une heure.
Ce traitement lent garantit une structure souple, un arôme intense et une longue durée de conservation.
Gastronomie
Traditionnellement consommée à Pâques, la pasimata est également excellente au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnée d’un verre de vin sucré ou d’un peu de confiture.
Traditionnellement consommée à Pâques, la pasimata est également excellente au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnée d’un verre de vin sucré ou d’un peu de confiture.
