Der Montecarlo bianco ist eine Cuvée aus Trebbiano toscano (40-60 %) und Sémillon, Grau- und Weißburgunder, Vermentino, Sauvignon und Roussanne (40-60 %), wobei mindestens drei der genannten Rebsorten zu jeweils 10 % enthalten sein müssen.
Der Montecarlo rosso wird aus Sangiovese (50-75 %), Canaiolo nero (5-15%), Cilegiolo und/oder Colorino und/oder Malvasia nera und/oder Syrah und/oder Cabernet Franc und/oder Cabernet Sauvignon und/oder Merlot (10-15 %) und weiteren Rebsorten mit einem Anteil von höchstens 20 % gekeltert.
Der Hektarertrag ist beim Weißwein auf 100 Doppelzentner und beim Rotwein auf 90 Doppelzentner beschränkt. Aus den Trauben werden überdies auch Vin Santo und Vin Santo Occhio di Pernice hergestellt. Der Montecarlo rosso kann den Zusatz Riserva tragen, wenn er ab dem 10. Januar des auf die Ernte folgenden Jahres zwei Jahre lang ausgebaut wird.
Montecarlo bianco: intensiv bis blass strohgelbe Farbe, glanzhell und brillant; der Duft ist fein, charakteristisch; der Geschmack trocken, delikat, harmonisch; Mindestalkoholehalt: 11 % Vol.
Montecarlo rosso: lebhafte rubinrote Farbe, glanzhell und brillant; weiniger, intensiver Duft; trockener, würziger Geschmack; Mindestalkoholgahalt 11,5 % Vol.
Montecarlo rosso Riserva: runbinrote, ins Granatrote spielende Farbe, glanzhell und brillant: intensiver, weiniger, samtiger Duft; Mindestalkoholgehalt 12 % Vol.
Vin Santo: 16°.. stroh- bis goldgelbe und intensiv bernsteingelbe Farbe; harmonischer, samtiger Geschmack; Mindestalkoholgehalt 16 % Vol.
Vin Santo Occhio di Pernice: intensiv bis blass rosarote Farbe; warmer, intensiver Duft; süßer, weicher, samtiger und runder Geschmack; Mindestalkoholgehalt 16 % Vol.
Der Weinßwein passt zu Vorspeisen, traditionelle Gemüsesuppen aus der Gegend von Lucca, Risotto und Fischgerichten und darüber hinaus auch zu den Wurstwaren der Garfagnana, wie Biroldo und dem Bazzone genannten rohen Schinken. Den Rotwein kann man während der ganzen Mahlzeit trinken, ein etwas gereifter Wein ist ideal zu Braten, Wild und den typischen Gerichten der Lucchesia.
