EVO Experience mit Chefkoch Alessio Berionni

Dieses Erlebnis ist ideal für alle, die den Genuss guten Essens mit der bewussten Entdeckung einer der wertvollsten Zutaten der mediterranen Küche verbinden möchten: hochwertiges natives Olivenöl extra. Wir zeigen Ihnen seine wohltuenden Eigenschaften: wie man es optimal konserviert, seine Eigenschaften erkennt und viele weitere wichtige Details, um es voll und ganz zu genießen. Jeder Gang des Menüs, kreiert von Küchenchef Alessandro Berionni, der das Mittagessen mit ausführlichen Erklärungen und Kuriositäten begleitet, wird mit einem der von Casa Julia produzierten Öle serviert.

Das Menü umfasst:

• Niedrigtemperatur-Ei, Ölschaum und Trüffel: Das Ei, umhüllt von einem buttrigen EVO-Ölschaum, setzt Kräuternoten frei, die mit der Intensität des Trüffels harmonieren. Das Niedrigtemperaturgaren bewahrt die Cremigkeit, das Öl verleiht eine frische und anhaltende Note für einen überraschenden Auftakt.
• Kartoffelköpfe, braune Brühe und Ölschnee: Die wolkenleichten Köpfe harmonieren mit einer umamireichen braunen Brühe. Der „Schnee“ des nativen Olivenöl extra, gewonnen durch ein molekulares Verfahren, bietet einen thermischen Kontrast und eine Explosion mittelintensiver Fruchtaromen.
• Mariniertes Schweinefilet, verarbeitetes Gemüse und Schalotten in Speiseöl: Das mit nativem Olivenöl extra und aromatischen Kräutern marinierte Schweinefleisch ist besonders zart. Das mit rohem Öl glasierte Gemüse und die in heißem Öl karamellisierten Schalotten unterstreichen die natürliche Süße der Zutaten.
• Dunkle Schokoladen-Olivenöl-Mousse mit gesalzenem Karamell: Die 70 % dunkle Schokolade trifft auf das würzige native Olivenöl extra und schafft so eine Balance zwischen Bitterkeit und Rundheit. Das gesalzene Karamell verleiht eine Gourmet-Note, während das Öl die Aromen elegant verbindet und für einen kräftigen Abgang sorgt.

Eine außergewöhnliche Umgebung: im Freien, zwischen Olivenbäumen, mit Blick bis hin zum Meer. 

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