La ricetta del cacciucco di Juls' Kitchen
Il cacciucco è la tipica "zuppa" di pesce livornese. La ricetta nasce anni e anni fa, per recuperare i pesci "piccoli" e poveri che non venivano venduti al mercato. Alcuni dicono infatti che il nome è legato alla parola turca küçük, che significa piccolo, in riferimento alle dimensioni del pesce utilizzato in questa zuppa.
I pesci sono posti uno dopo l'altro in una pentola capiente e cucinati in base ai relativi tempi di cottura. Il tutto viene servito su fette di pane tostato che vengono strofinate con aglio.
Ingredienti
- olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- qualche foglia di salvia
- peperoncino
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 1 mestolo di brodo di pesce o acqua calda
- 1⁄2 bicchiere di vino rosso
- 500 g di moscardini, puliti e tagliati a strisce sottili
- 500 g di seppie, pulite e tagliate a strisce sottili
- 400 g di palombo
- 400 g di pesce misto con lische (es. gallinella, scorfano)
- 4 cicale di mare
- 100 g di cozze
- sale
- 4 fette di pane
Preparazione
Trita l'aglio. Copri il fondo di una pentola con olio d'oliva, aggiungi l'aglio tritato, la salvia tritata finemente e il peperoncino.
Aggiungere i moscardini e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Aggiungere le seppie e cuocere per qualche minuto in più. Sciogli il concentrato di pomodoro in una piccola quantità di acqua calda o brodo di pesce e aggiungilo alla pentola. Versare il vino rosso.
Cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio-basso. Mescola spesso per assicurarti che la zuppa non si attacchi alla pentola. Se si asciuga troppo, aggiungi un altro mestolo di brodo di pesce. Condire con sale.
Ora aggiungi i pesci con le lische, disponendoli sopra la zuppa in modo che possano essere cotti con il vapore. Terminare con le cozze e le cicale di mare; cuocere la zuppa, coperta, per altri 10 minuti.
Servire in ciotole individuali con una fetta di pane grigliato sul fondo. Con un mestolo, mettere la zuppa sul pane; sopra posizionare pesci, molluschi e cicale di mare.
