Ristoro lungo la Via Francigena Con l'antica torta del pellegrino

Percorrere la Francigena è un'esperienza che va oltre la spiritualità individuale: è fatica, sudore e incontro con gli altri. Un percorso di avvicinamento e di collaborazione con l'intera umanità.

 

In passato, quando i pellegrini sostavano in una città o in un piccolo borgo, le persone del posto trattavano con rispetto e riguardo questi forestieri, anche se parlavano lingue diverse. Oltre a una sistemazione - talvolta anche "arrangiata" - i locali davano loro protezione e ristoro. Proprio in questo contesto è nato uno dei piatti della tradizione toscana: la torta co' bischeri.

 

Ogni anno a Pontasserchio, infatti, in occasione della festa del SS. Crocifisso del Miracolo che si celebra il 28 aprile, arrivavano centinaia di pellegrini. Per sfamarli, era necessario cucinare un prodotto sostanzioso, ricco e in grado si sollevare il morale. Da qui, la ricetta della torta di è poi diffusa anche a Vecchiano e San Giuliano Terme, comuni che in tempi più recenti hanno addirittura registrato un Marchio d Qualità.

 

Nel dialetto pisano, i "bischeri" che danno il nome alla torta si riferiscono ai ripiegamenti di pasta frolla dell'impasto. Gli stessi ripiegamenti, a Lucca, vengono invece chiamati "becchi", anche se la celebre torta co' becchi ha ben altre caratteristiche rispetto alla prima.

 

La torta co' bischeri è fatta coprendo completamente la superficie di una teglia circolare con uno strato di pasta frolla facendo in modo che questa debordi abbondantemente. Il tutto viene poi riempito di un impasto a base di riso bollito, uova, cioccolata, uvetta, pinoli (rigorosamente provenienti dal parco di Migliarino San Rossore), frutta candita e aromatizzato con noce moscata e liquore (esempio rum). La pasta frolla che deborda dalla teglia viene ripiegata sul bordo dell'impasto a piccoli lembi con la forma tipica di beccucci e guarnita con alcune striscioline di pasta frolla creando una decorazione a rombi come fosse una crostata. A seconda dei gusti, la si può trovare anche cosparsa di zucchero vanigliato.

 

Per gli ingredienti e la procedura completa, potete leggere a questo link la ricetta della torta co' becchi di Tuscanycious.

 

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