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Pane, pasta e legumi

Il pane di Azzano

Una tradizione dei forni della Versilia

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Pane, pasta e legumi

Il pane di Azzano (a Seravezza) è una focaccia salata di forma rotonda e di colore giallo scuro. L’impasto è costituito da farina di mais, farina di grano, lardo, aglio, rosmarino, lievito di birra o pasta acida, acqua di montagna, sale e olio di oliva. Viene diviso in forme e lasciato riposare per qualche ora, è poi rilavorato e distribuito sulla teglia oliata, bucato con le dita e “spennellato” con olio di oliva. È ottima tagliata a spicchi e consumata, entro 24 ore dalla cottura.

Il pane di Azzano è un pane da tavola, ideale per bruschette con funghi o abbinato a salumi prodotti in zona, come la soppressata e il tizzone di Giustagnana, la mortadella di Cardoso e il lardo di Camaiore, salumi dell'antica tradizione della Versilia storica.

Il pane di Azzano è prodotto tutti i giorni e venduto in loco ad Azzano è possibile trovarlo anche nei negozi di alimentari delle province di Lucca, Massa e Carrara.

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Enogastronomia