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Mortadella di Camaiore
Formaggi e salumi

La Mortadella di Camaiore

Il suo sapore, il suo profumo e la sua preparazione rendono speciale questo prodotto

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Categoria
Formaggi e salumi

La mortadella di maiale di Camaiore, chiamata anche sbriciolona, è un salume tipico della zona della Versilia. L’accurata lavorazione delle carni lo ha reso assai noto e apprezzato non solo localmente. Dal gusto dolce e delicato e dal profumo fragrante ha la tipica forma del salame, colore scuro e consistenza morbida. Vengono utilizzate carni scelte di lombo spalla, coppa e pancetta di maiale, a cui si aggiungono aromi e spezie, sale, pepe, semi di fi nocchio, cannella e chiodi di garofano. La carne viene macinata insieme a pezzi di grasso duro, impastata a mano e insaccata in budello naturale con una legatura stretta. Il prodotto viene lasciato maturare per circa una settimana in un ambiente aerato e poi posto a stagionare in luogo adatto per un periodo variabile in funzione del peso della mortadella. L’attuale produzione è destinata ad un consumo locale e regionale. Viene prodotta in alcuni salumifici presenti a Camaiore e a Massarosa.

 

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Enogastronomia