La cecina
Pane, pasta e legumi

La Cecina, delizia da gustare

Una torta salata a base di farina di ceci tipica della parte nord del litorale toscano

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Pane, pasta e legumi
La cecina, detta anche farinata, è una torta salata molto bassa e larga che si ottiene impastando farina di ceci con acqua, sale ed olio di oliva. È morbida all’interno e croccante all’esterno e si può gustare da sola, condita con un poco di pepe, oppure si può utilizzare per farcire la focaccia.

E’ una pietanza semplice ma estremamente saporita, cucinata in alcune zone della Toscana sin dal XIII secolo. La Cecina si può ritrovare lungo il litorale toscano, da Livorno a Massa Carrara e viene chiamata anche cinque perché la tradizione vuole che quando si andava al forno si compravano cinque soldi di pane e cinque soldi di cecina che veniva così consumata dentro il panino. A Carrara viene chiamata "calda calda": un nome che deriva dal fatto che una volta vi erano i venditori ambulanti che andavano per la strada con una grossa teglia sotto il braccio a vendere la cecina calda al grido di "calda calda".  La cecina viene cucinata nelle tipiche teglia di rame stagnato dal fondo molto spesso e deve essere cotta nel forno a legna.
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