Antipasti
La ricetta del ciaffagnone
A sud della Toscana, tra vigneti, prati e pascoli, non lontano dalla costa, si trova Manciano, un paese posto sulla sommità di un colle da cui si può ammirare il meraviglioso panorama della Maremma.
Grazie alla sua posizione strategica, Manciano è il punto di partenza ideale per una gita nei dintorni: da vedere sono Pitigliano, Montemerano e le cascate di acqua termale di Saturnia. Si tratta di una terra ricca di tradizioni legate all'agricoltura e alla produzione di pecorino. Per questo, vi portiamo a conoscere il ciaffagnone ripieno, una sorta di "crêpe" rustica, fatta con acqua, uova, farina e sale.
Quando Caterina de' Medici nel 1533 sposò il duca di Orléans, il secondo figlio del re di Francia, portò con sé chef e pasticceri, mettendo nella valigia anche gli ottimi prodotti della sua terra, come olio extra vergine di oliva e pecorino. Esportò quindi i profumi della cucina toscana che entrarono a far parte della tradizione francese. Uno dei cuochi di Caterina era originario di Manciano. Per questo, si pensa che i ciaffagnoni siano gli antenati delle famose crepes francesi.
Quella dei ciaffagnoni è una ricetta di famiglia; si possono trovare solo durante la Festa delle Cantine che si tiene a Manciano ogni anno a settembre.
Tuttavia, alcuni ristoranti - come La Filanda - offrono questa specialità anche in altri periodi. Barbara, proprietaria e chef del ristorante La Filanda, li prepara con ripieno di carne Maremmana, ricotta e verdure, oppure con una crema di zucca. Anche se, la maggior parte delle persone adora la versione farcita con il pecorino. Ecco la ricetta!
- 4 uova
- 350 ml di acqua
- 100 g di farina
- 1 pizzico di sale
- lardo (salumi)
Mescolare insieme tutti gli ingredienti e lasciare riposare per una notte. L'impasto sarà pronto quando non ci sarà schiuma sulla superficie.
Prendere una padella di ferro, ungerla con un pezzo di strutto, prendere il composto con un cucchiaio e versarlo nel mezzo della padella e procedere come per la preparazione delle crêpes. Devono essere molto sottili (quasi trasparenti).
Quando sono pronti, molto caldi, cospargere con pecorino grattugiato e buon appetito!
Enogastronomia
