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La Schiacciata di Seravezza

Veniva consumata prevalentemente nel periodo invernale dai lavoratori che a metà pomeriggio l’accompagnavano ad un bicchiere di vino. Oggi la schiacciata seravezzina, viene preparata tutto l’anno dagli abili panificatori della Versilia storica: a Seravezza, Stazzema, Pietrasanta e Forte dei Marmi. Prodotta con farina di granoturco, farina di grano, lardo, aglio, rosmarino, olio extra vergine d'oliva, si presenta nella tipica forma rotonda di 30 cm di diametro, colore dorato, dorato-ambrato, consistenza morbida e friabile.

Ingredienti:
farina "0"
farina di mais macinata a pietra
acqua
sale
lievito natutale
olio d’oliva
basilico
rosmarino
lardo
aglio

Impastare i due tipi di farine con acqua, sale, lievito naturale. Incorporare il trito di rosmarino, aglio e lardo, e ottenuto un impasto omogeneo lasciar riposare per 30 minuti. Stendere con il matterello la focaccia e lasciar lievitare nuovamente per altri 30 minuti. Infine, cuocere in forno ben caldo per circa mezz’ora.

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