La ricetta delle pappardelle all'aretina
Le pappardelle all'aretina sono un piatto irrinunciabile del periodo invernale. Tipico del pranzo delle domeniche e delle festività natalizie ad Arezzo e dintorni, si preparano con un sugo a base di carne e fegato d'anatra.
Ingredienti
- 350 gr di pappardelle
- 1 anatra novella di 1 kg circa
- il fegato dell'anatra
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 costola di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- alcune foglie di salvia
- alcune foglie di basilico
- 500 gr di pomodori privati dei semi
- 5 cucchiai di olio d'oliva
- 30 gr di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50 gr di prosciutto crudo tritato
- 50 gr di formaggio pecorino grattugiato
- 1 tazza di brodo di carne o di dado caldo
- sale e pepe
Preparazione
Dopo aver pulito e svuotato l'anatra, tagliarla a pezzi piccoli e regolari, tenendo a parte il fegato, lavarli e asciugarli bene.
Porre in una casseruola con l'olio la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, la salvia e il basilico tritati, unirvi il prosciutto, farli rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere i pezzetti di anatra rigirandoli da ogni lato, bagnandoli di tanto in tanto, con il vino bianco.
Quando i pezzetti d'anatra saranno dorati, unire i pomodori tagliati a filetti, il fegato tritato sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco lento , aggiungendo poco alla volta, il brodo caldo. Quando l'anatra sarà ben cotta, toglierla dal recipiente e tenerla da parte in caldo.
Sgrassare il sugo, passare tutto quanto al setaccio, rimettere il passato nella casseruola. In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata, farvi lessare le pappardelle, quando la pasta sarà cotta al dente, scolarla e versarla in una zuppiera.
Condirla con il sugo di anatra, aggiungere il burro diviso a fiocchetti, spolverizzare con il pecorino grattugiato. Mescolare il tutto, disporre sulle pappardelle i pezzetti di anatra e servire subito.
