Ricette
La ricetta del risotto con lardo, pecorino e funghi
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Primi piatti
Il lardo di Colonnata è un salume tradizionale di Colonnata (una località di Carrara) conservato in vasche di marmo. Generalmente, viene servito facendolo sciogliere su fette di pane caldo oppure viene utilizzato come ingrediente per piatti deliziosi come questo risotto con funghi e pecorino.
Ingredienti
- 400 gr. di riso
- 5 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
- 80 gr. di lardo
- 50 gr. di pecorino grattugiato
- 30 gr di funghi secchi
- una cipolla piccola
- acqua q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Far appassire la cipolla con l'olio extra vergine di oliva, unirvi il riso, condire con sale e pepe, mescolare bene e aggiungervi il vino.
- Appena sarà evaporato aggiungervi i funghi (ammollati in precedenza); bagnare con acqua calda e portare a termine la cottura unendo di tanto in tanto, altra acqua calda.
- Pochi minuti prima di togliere il risotto al fuoco, aggiungervi il lardo e strisce sottili ed il pecorino grattugiato.