Secondi piatti

Involtini di pesce nero

La ricetta, suggeritaci da un noto ristoratore di Viareggio unisce i sapori tradizionali della cucina versiliese con i nuovi gusti mediterranei.

Ingredienti:
600 gr. di pesce nero (una cernia di fondale)
aglio
prezzemolo
cavolo verza
pomodoro
olive
olio extravergine d’oliva
vino bianco
sale
pepe

Lavare e sfilettare il pesce. Ottenuta la polpa, salare e pepare. Far sbollentare in acqua salata una foglia di verza per pochi minuti. Scolare ed avvolgere la carne del pesce all’interno della verza, arrotolandola su se stessa; fermate l’involtino con uno stecchino. In padella scaldate un cucchiaio d'olio con un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati. Far rosolare l’involtino da ambo i lati, sfumare di vino bianco e quindi aggiungere la passata di pomodoro e le olive. Lasciar cuocere per circa un quarto d'ora.

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