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I Tortelli Maremmani

I tortelli maremmani sono uno dei più noti piatti della cucina della bassa Toscana e un tempo erano la pietanza dei giorni di festa nelle campagne. A base di ricotta  fresce e spinaci possono essere conditi semplicemente con burro e salvia ma raggiungono l'spoteosi del gusto se accompagnati da un ottimo ragù di carne, magari di cinghiale o lepre, due sughi tipici della Maremma.

I tortelli maremmani sono un piatto molto saporito e al tempo stesso molto semplice da realizzare: bastono farina, uova, sale e olio d'oliva per l'impasto, mentre per il ripieno si avrà bisogno di bietole, spinaci, noce moscata, ricotta, sale e pepe.

Per ottenere la pasta sarà necessario unire gli ingredienti e formare un impasto omogeneo che verrà poi fatto riposare per circa trenta minuti, nel frattempo si prepara  il ripieno; vengono quindi lessate le verdure, poi tagliate e successivamente verranno unite in una terrina con la ricotta e le spezie. Per la realizzazione dei tortelli bisognerà stendere le pasta sottile, tagliare dei rettangoli e poi riempirli con  il ripieno preparato precedentemente.
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Maremma
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