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Primi piatti

La ricetta dei tordelli della Versilia

Ilaria Giannini by Ilaria Giannini
star_rate
Difficoltà
difficile
restaurant_menu
Preparazione
1 giorno
schedule
Tempo cottura
2 ore
room_service
Dosi per
8 persone
I tordelli sono una pasta ripiena molto ricca tipica della Versilia: si porta in tavola nei giorni di festa a Seravezza, Camaiore, Pietrasanta, Viareggio, Forte dei Marmi e Massarosa e ogni famiglia ha la sua ricetta, che prevede tante variazioni.
Si tratta di un piatto davvero unico, che richiede un po' di tempo per essere preparato a mano ma con il suo sapore contadino e deciso ripaga di tutto lo sforzo.
Ingredienti
  • 1 kg di farina
  • 10 uova
  • 1/2 kg di macinato di manzo magro
  • 1 petto di pollo
  • 2 bistecchine di maiale
  • 2 etti di mortadella
  • 50 grammi di parmigiano
  • 4 fette di pane secco
  • prezzemolo e aglio
  • olio, sale e un po' di latte
La pasta
La farina per l'impasto
La farina per l'impasto - Credit: Simone Berettoni

Per prima cosa va preparata la pasta. Impasta 1 kg di farina con 5 uova intere e 3 tuorli, lavorando la pasta con acqua tiepida, un po' di olio e qualche pizzico di sale, finché non diventa morbida. Lascia riposare l'impasto per circa un'ora.

Il ripieno

Cuoci mezzo chilo di macinato magro, un petto di pollo grande e due bistecchine di maiale. Poi trita la carne in pezzi molto piccoli, unisci 2 etti di mortadella, 2 uova, 50 grammi di parmigiano macinato, prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritato. Unisci 4 fette di pane lasciate ammorbidire nel latte e mescola bene il ripieno.

La fase finale
I tordelli prima di essere cotti
I tordelli prima di essere cotti - Credit: Ilaria Giannini

Spiana la pasta a strisce lunghe ma non troppo larghe, poi metti delle palline di ripieno al centro delle strisce di pasta e richiudile bene, tagliandole con uno stampino in metallo in modo da creare delle specie di mezzelune ripiene, che sono i tordelli. Lasciali poi riposare per almeno un giorno su un vassoio coperti di farina, poi cuocili in acqua salata per pochi minuti: quando galleggiano sono pronti per essere scolati. Vanno conditi abbondando con il ragù e il parmigiano!

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