Primi piatti
La ricetta delle crespelle alla fiorentina
Difficoltà
facile
Dosi per
6 persone
Grazie a Caterina de 'Medici, gli spinaci, trovati in molti orti fiorentini nel Rinascimento, si uniscono alla besciamella francese. Proprio come Caterina con Enrico II. Un matrimonio perfetto tra Francia e Italia che ci ha regalato le Crespelle alla Fiorentina.
La parola "crespelle" ricorda l'espressione "crespo" che significa sgualcito e pieghettato. Questa sorta di crèpes viene farcita con spinaci freschi e ricotta, ricoperta di besciamella e pochissima salsa di pomodoro; viene poi cotta nel forno dove la salsa bianca farà la sua bella crosta!
Ingredienti
Per le crespelle: 90 gr di farina, 3 uova, 1 bicchiere e mezzo di latte, poco burro, un pizzico di sale.
Per il ripieno: 600 gr. di spinaci, 300 gr. di ricotta, 1 uovo, parmigiano, noce moscata, sale e pepe.
Per la besciamella: 50 gr. di farina e 50 di burro, mezzo litro di latte, noce moscata. Lessare gli spinaci in acqua salata, poi scolarli e tritarli finemente.
Preparazione
- Unire la ricotta, l'uovo, tre o quattro cucchiai di parmigiano grattugiato, un po' di noce moscata e aggiustare di sale e pepe.
- Preparare a parte la pastella per le crespelle amalgamando le uova con la farina, il latte e il burro fuso.
- Poi preparare la besciamella: in una pentolina fare fondere il burro, aggiungere la farina e poco per volta il latte, sempre mescolando e facendo attenzione che non si formino grumi.
- Aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere e lasciar cuocere a fuoco lento finché il composto non abbia raggiunto una consistenza né troppo liquida né troppo densa.
- Imburrare una teglia piccola e con la pastella preparata prima fare delle frittatine sottili.
- Disporre l'impasto di spinaci e ricotta sulle crespelle e arrotolarle ottenendo qualcosa di simile a dei cannoli ripieni.
- Mettere i cannoli in una teglia da forno precedentemente imburrata, coprirli con la besciamella e macchiarli con poca salsa di pomodoro.
- Gratinare a forno medio per 15-20 minuti.
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