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Ricette

La ricetta del baccalà alla fiorentina

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Secondi piatti

Il baccalà è uno dei pesci più comuni della cucina fiorentina. Prima della cottura, i filetti di merluzzo salati sono ammorbiditi in ammollo. Alcuni negozi di alimentari a Firenze lo vendono già pronto per la cottura, normalmente il giovedì (il giorno prima di venerdì, quando tradizionalmente non si mangia carne). Può essere cucinato in molti modi: bollito, 'in inzimino' o fritto, ma la ricetta tradizionale è con i pomodori, in totale stile fiorentino.

Ingredienti

  • baccalà sotto sale (un filetto ogni 4 persone, già ammollato)
  • 2 pomodori freschi (o 3 pelati)
  • farina
  • aglio
  • prezzemolo (facoltativo)
  • olio extravergine di oliva toscano

Preparazione

Togliere la pelle ed eliminare le lische, quindi tagliare il baccalà a pezzi di 5 cm per 7. Infarinare e friggere i pezzi di baccalà in poco olio al quale avrete aggiunto uno spicchio di aglio e qualche foglia di salvia. Scolare e tenere su una carta da cucina.

Rosolare in 8 cucchiai di olio extravergine l'aglio tritato e la cipolla. Appena la cipolla appassisce unire i pomodori, aggiungere sale e pepe e cuocere per 20 minuti.

Infine mettere il baccalà nella salsa. Spolverare con prezzemolo e servire.