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Il farro della Garfagnana

I prodotti tipici della Lucchesia

Le eccellenze da non lasciarsi scappare

Visitare le terre di Lucca significa anche assaggiare prodotti e ricette della tradizione. Oltre al tipico dolce conosciuto come Buccellato, e all'antico Elixir di China Calisaia e Biadina, vi consigliamo di gustare altre eccellenze:

Vino e olio
L'olio: un bene prezioso della tradizione toscana
L'olio: un bene prezioso della tradizione toscana

La provincia di Lucca fa parte di un territorio che, da sempre, vanta una tradizione agroalimentare di qualità. Dalle pendici di Pieve Santo Stefano fino a San Gennare, da Montecarlo alle colline di Porcari e Altopascio, il territorio è particolarmente ideale per la coltivazione della vite. Qui vengono prodotti ottimi vini grazie a un clima dolce e alture che proteggono dai venti più freddi.

Anche la produzione di olio extravergine di oliva è un'attività antica. Intorno alla metà del Quattrocento, infatti, l’olio di oliva era considerato “uno dei beni necessari alla vita dell’uomo”. Ancora oggi, infatti, gli olivi spiccano tra il verde del paesaggio lucchese.

Miele
Formaggio e miele
Formaggio e miele

Il miele millefiori delle Colline del Compitese o della Garfagnana ha caratteristiche esclusive, rispecchiando la flora di queste aree. Quanto al miele monoflora della Lucchesia, quello di castagno è indicato per le affezioni delle vie respiratorie, quello di erica ha proprietà diuretiche, e quello di acacia, ad alto contenuto di fruttosio, può essere perfino utilizzato, sotto controllo medico, nei casi di lieve diabete. 

Prodotti del sottobosco
Mirtilli e frutti di bosco della montagna toscana
Mirtilli e frutti di bosco della montagna toscana

Nelle ampie radure del versante lucchese dell'Appennino, specialmente in Garfagnana, è assai diffusa la raccolta di mirtilli, dove la specie trova i terreni più adatti. Ma in tutta la Valle del Serchio vi sono altri prodotti tipici del bosco, come la fragola, il lampone e soprattutto i funghi, tra i quali particolarmente rinomato è il boletus o porcino della Garfagnana.

Legumi e cereali
Farro della Garfagnana
Farro della Garfagnana

Tra i prodotti top del territorio, troviamo anche il farro della Garfagnana, un cereale antico e saporito che viene utilizzato per realizzare zuppe e minestre, ma anche per la preparazione della birra artigianale.

Il fagiolo schiaccione di Pietrasanta e il formentone Otto File sono altri prodotti tipici della provincia di Lucca.

Salumi
Il biroldo della Garfagnana
Il biroldo della Garfagnana - Credit: Made in Lucca

I salumi della Lucchesia costituiscono un motivo extra per visitare il territorio. Qui si possono assaggiare diversi tipi di prodotti tradizionali come il prosciutto bazzone, il biroldo e la soppressata. Oppure il lardo di Camaiore e salami stagionati, aromatizzati con funghi porcini ed erbe aromatiche come la mondiola.

Latte e formaggi
Pecorino della Versilia
Pecorino della Versilia - Credit: Made in Lucca

Nel verde della Garfagnana, pascola una razza di mucche, la garfagnina, un tempo utilizzata per la produzione di latte, carne e lavoro, oggi protetta come patrimonio genetico in via di estinzione. Dagli allevamenti bovini della Garfagnana viene selezionato con cura il Latte Garfagnana. Il latte ovino prodotto sul territorio della Lucchesia, invece, viene tutto trasformato in formaggio, per lo più da parte degli stessi allevatori. 

In provincia di Lucca viene prodotto anche il pecorino della Versilia, un formaggio fresco o stagionato dal sapore delicatissimo.

Il sigaro Toscano
Le fasi di lavorazione del sigaro Toscano a Lucca
Le fasi di lavorazione del sigaro Toscano a Lucca

Non si mangia ma è comunque un prodotto di eccellenze di Lucca: parliamo del sigaro Toscano.

La pioggia e successivamente il sole estivo fermentarono del tabacco Kentucky lasciato in un cortile. Questo tabacco alterato naturalmente, divenne il ripieno di alcuni sigari da commercializzare a basso costo. Così, inaspettatamente, nacque un sigaro dal sapore più intenso e gradevole dei sigari normali. Nacque il Toscano. Era il 1818. Oggi la manifattura di Lucca produce sigari nel rispetto della tradizione de il Toscano fatto a mano, e con le sue tabacchine preparate a curare il tabacco in tutte le fasi della lavorazione, rappresenta un vero e proprio patrimonio di artigianalità. Oggi, come nel XIX secolo, il sapore forte della toscanità è racchiuso tutto nel sigaro Toscano.

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Enogastronomia