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Viaje en otoño en E-Bike por Lunigiana
Photo © Sigeric
Photo © Sigeric

Un día de otoño en Lunigiana

24 horas en Lunigiana, entre tradiciones gastronómicas y aventuras

A veces, incluso los viajeros más experimentados necesitan tomarse una pausa, y qué mejor ocasión que un increíble viaje a través de Lunigiana, una zona de Toscana aún desconocida para la mayoría de los turistas y con mucho que ofrecer: historia, castillos medievales, fortificaciones, pueblos escondidos y lugares fascinantes.

Lunigiana es un destino que ofrece la posibilidad de explorar valles y montañas, de ver cómo los colores del otoño pintan los paisajes como en un cuadro impresionista, de disfrutar de la compañía de los animales en las granjas y de conocer los secretos de la exquisita cocina local.

Índice
  • 1.
    La harina de castañas de Lunigiana DOP
  • 2.
    Lunigiana en E-bike

La harina de castañas de Lunigiana DOP

El proceso de elaboración de las castañas
El proceso de elaboración de las castañas - Credit: Thomas Williams and Meagen Collins

Lunigiana, región fronteriza entre Toscana, Liguria y Emilia Romagna, con muchas tradiciones y la que más me llamó la atención fue la producción de harina de castañas, que también ha obtenido la DOP (Denominación de Origen Protegida). 

Esta harina se obtiene mediante un antiguo proceso de secado y molienda de las castañas. Al principio, la fruta se almacena en un metato, una pequeña construcción de piedra o ladrillo con un fuego alimentado por leña de castaño en su parte inferior.

Nos permitieron echar un vistazo en su interior, mientras las castañas aún estaban dentro.

Las castañas permanecen aquí entre 25 y 30 días y, una vez transcurrido este tiempo, cuando están suficientemente secas, se sacan y se introducen en una máquina llamada "batidora", que les quita la cáscara. En la antigüedad, este proceso se llevaba a cabo mediante una especie de baile: la eliminación completa de la cáscara mediante el pisoteo de las castañas, una operación que se convirtió en una especie de fiesta acompañada de canciones populares.

Una vez peladas, las castañas se llevan a un molino local, como el Mulino di Vico, que se remonta a finales del Siglo XV y es uno de los pocos que siguen funcionando en lazona, gracias a la energía que proporciona el torrente Acquetta.
Entonces, en el molino comienza el proceso de transformación de las castañas en harina, una harina con esencia avellanada, dulce y ahumada, que debe cumplir ciertos requisitos para obtener la certificación DOP:

  • la harina debe ser sin gluten;
  • la harina debe tener una granulometría determinada, ni demasiado fina ni demasiado gruesa;
  • un contenido máximo de humedad del 8%.

La Harina de castañas de Lunigiana DOP se utiliza para recetas dulces y saladas, por ejemplo para preparar la pasta, el pan o el castagnaccio, típico de esta zona: un pastel de harina de castañas aromatizado con nueces, piñones y romero. Pruébalo con queso ricotta.

La gran cantidad de platos que se pueden realizar con castañas es uno de los descubrimientos que se pueden hacer al viajar por Toscana más auténtica.

Castagnaccio y queso ricotta
Castagnaccio y queso ricotta - Credit: Thomas Williams and Meagen Collins

Lunigiana en E-bike

Excursión en bicicleta por Lunigiana
Excursión en bicicleta por Lunigiana - Credit: Thomas Williams and Meagen Collins

Una de las formas más divertidas de explorar Lunigiana es una excursión guiada en e bike, como aquella llamada "Excursión en bicicleta por la Edad Media", que recorre los castillos y pueblos medievales del Parque Nacional de los Apeninos. 

La bicicleta eléctrica también es una forma fácil y divertida de explorar los pueblos de la zona, como Filattiera, Caprio o Cantiere-Ponticello, con sus calles empinadas y castillos medievales.

Comienza el descubrimiento

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