La ricetta del cacciucco alla viareggina

Il cacciucco è un piatto composto da una varietà di pesci ridotti in piccoli pezzi. Il nome deriva dalla parola turca “kukut” che significa “piccola cosa, minutaglia”, è infatti una zuppa che si prepara con piccoli pesci, una pietanza che nasce a bordo dei pescherecci, come nutrimento per l’equipaggio, fatta con pesci di scarso valore commerciale per non utilizzare pesce pregiato destinato alla vendita. La ricetta del cacciucco di Viareggio con pesce povero, o “pesce dimenticato”, così come riproposto da un famoso chef viareggino, vuole recuperare lo spirito originario di questo piatto, utilizzando pesci meno noti e meno costosi, per lo più di sabbia, pescati nel mare della Versilia, quali: aluzzi, sugherelli, rondinini, pesce serra, torpedini o pottini e pesce tremola, nelle stagioni in cui ciascun pesce esprime il meglio di sé, a garanzia della freschezza del pesce, della pienezza dei sapori, e dei costi più contenuti.