La ricetta del cacciucco alla livornese

Pochi piatti, come il cacciucco, si sono trasformati nel tempo pur restando fedeli alle lontane origini. Nato forse sulle "galere" per nutrire i vogatori alla catena, o derivato da un miscuglio dei Fenici e diffuso dai pescatori pozzolani nella loro diaspora cambiando nome di città in città, il cacciucco livornese è andato via via semplificandosi.

Il cacciucco alla livornese è una "zuppa di pesce" molto densa e scura. È fatto da molti tipi di pesci e molluschi, ma non con pesce raffinato. Alla base del piatto c'è una miscela di aglio, pepe e salvia.