Le Alpi Apuane hanno contrassegnato, dai tempi più remoti, un forte condizionamento ambientale, dal quale si sviluppò una particolare fisionomia alimentare. Le risorse derivano, alle origini, quasi esclusivamente dalla pastorizia, dalla raccolta di frutti spontanei e dalla caccia. Da questa primitiva condizione, la tradizione storico - letteraria ci racconta di un popolo che, dimorando sui nostri monti, si dimostrò lavoratore per eccellenza, in grado di far fruttare con ogni sacrificio la poca terra.
