Ciaffagnoni
Im Süden der Toskana liegt nicht weit von der Küste Manciano, inmitten von Weinbergen und bestellten Feldern: Dank seiner Hügellage bietet es eine der schönsten Aussichten der ganzen Maremma.
Das zentral gelegene Manciano ist der perfekte Ausgangspunkt, um die Gegend zu erkunden, zum Beispiel Pitigliano, Montemerano und die Thermalquellen von Saturnia. Dieses traditionell landwirtschaftliche Gebiet bringt einen wundervollen Pecorino hervor, der perfekt ist, um die Ciaffagnoni zu füllen, eine lokale Spezialität, die aus Wasser, Eiern, Mehl und Salz zubereitet wird.
Als Katharina von Medici 1553 den Herzog von Orléans heiratete, den zweitgeborenen Sohn des französischen Königs, nahm sie nicht nur Köche und Konditoren mit, sondern auch extra natives Olivenöl und Pecorino. Sie brachte die Aromen der toskanischen Küche mit nach Frankreich und ihre Rezepte fanden so großen Anklang, dass sie zu französischen Spezialitäten wurden. Einige sagen, dass Katharina auch einen Koch aus Manciano dabei hatte, also könnte es sein, dass die Ciaffagnoni Vorläufer der berühmten französischen Crêpes sind.
Ciaffagnoni sind ein traditionelles Gericht, das man eigentlich nur während der Festa delle Cantine im September erhält (dann gibt es die besten).
Allerdings bieten einige Restaurants im Ort, wie La Filanda, diese Spezialität das ganze Jahr über an. Barbara, die Inhaberin und Köchin von La Filanda, bereitet sie mit Fleisch aus der Umgebung, Ricotta und Gemüse oder einer Kürbiscreme zu. "Aber am beliebtesten ist die traditionelle Zubereitung mit einer Füllung aus lokalem Pecorino!". Hier das Rezept:
Zutaten
- 4 Eier
- 350 ml Wasser
- 100 g Weizenmehl
- Speck
Zubereitung
Bereiten Sie die Ciaffagnoni auf folgende Weise zu:
Die Zutaten vermischen und die Masse über Nacht stehen lassen. Der Teig ist fertig, wenn kein Schaum auf der Oberfläche zu sehen ist.
Eine gusseiserne Pfanne mit einem Stück Speck einfetten, dann die Masse mit einem Löffel in die Mitte der Pfanne streichen, in der Art eines Crêpe. Die Ciaffagnoni sollen sehr dünn, fast transparent sein.
Wenn Sie fertig und noch ganz heiß sind, mit geriebenem Pecorino bestreuen - Guten Appetit!
