Pinienkerne aus dem Parco di Migliarino-San Rossore

Die gelblich-weißen Pinienkerne haben eine längliche Form und sind von einer holzigen Schale umschlossen, die ein schwarz-violetter Staub bedeckt; sie sind die Frucht der Mittelmeerkiefer.

Die Pinienkerne, die im gesamten Gebiet des Parks Migliarino S. Rossore Massaciuccoli gesammelt werden, sind als biologisches Produkt zertifiziert.

Geerntet werden die noch geschlossenen Pinienzapfen, die in die Sonne gelegt werden, wodurch sie nach einer Weile von selbst aufgehen. Die geschälten Pinienkerne werden kontrolliert und getrocknet.

Dadurch stehen sie  das ganze Jahr über für die Verwendung in raffinierten Gerichten und feinem Gebäck zur Verfügung. Pinienkerne sind unter anderem Zutaten für die „Torta co' bischeri“, die Torta della nonna, Tortelloni rustici und den Castagnaccio.