Die Pinienkerne, die im gesamten Gebiet des Parks Migliarino S. Rossore Massaciuccoli gesammelt werden, sind als biologisches Produkt zertifiziert.
Geerntet werden die noch geschlossenen Pinienzapfen, die in die Sonne gelegt werden, wodurch sie nach einer Weile von selbst aufgehen. Die geschälten Pinienkerne werden kontrolliert und getrocknet.
Dadurch stehen sie das ganze Jahr über für die Verwendung in raffinierten Gerichten und feinem Gebäck zur Verfügung. Pinienkerne sind unter anderem Zutaten für die „Torta co' bischeri“, die Torta della nonna, Tortelloni rustici und den Castagnaccio.
